Probieren Sie Walter Leufens Rezept in Ihrer eigenen Küche aus! Gutes Gelingen!

Für die Kartoffelcreme

  • 300 g geschälte Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 50 g Oliven-Öl
  • Salz, ev. Muskatnuss

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 25 min.). Kartoffeln abgießen und mit der Butter zerstampfen. Anschließend
mit einem Schneebesen das Olivenöl in der Masse glatt verrühren. Abschmecken mit Salz und evtl. etwas Muskatnuss.

Für das Lauchgemüse

  • ½ Stange Lauch
  • Etwas Butter und Olivenöl
  • Salz, Wasser

Den Lauch in Rauten oder blättrig schneiden, zuerst in etwas Olivenöl die Lauchrauten anschwitzen. Eine Butterflocke
hinzugeben und durch schwenken, mit wenig Wasser angießen und bei geringer Hitze bis zu einem „leichten Biss“
gar dünsten. Abschmecken mit einer Prise Salz.

Für das Fonduta (piemontesisches Käsefondue)

  • 300g Fontina-Käse
  • 1 dl Milch
  • 1 EL Butter
  • 3 kleine Eigelb
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Den Käse in kleine Würfel schneiden, mit Milch aufgießen und im Kühlschrank für einige Stunden (oder über Nacht) einwirken
lassen. Butter im Wasserbad auflösen, die Käse-Milch Masse zu geben und unter rühren schmelzen lassen. Bei einer
Temperatur von ca. 75 C° die Eigelbe einrühren bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das pochierte Ei

  • 5 Bio-Hühnereier (eins für Reserve) Salz (und 5 Blatt Klarsichtfolie)

Je ein Blatt Klarsichtfolie über eine Kaffeetasse legen und eindrücken. (5x) Jeweils ein aufgeschlagenes Ei so in die mit
Folie ausgelegte Tasse geben dass der Dotter nicht beschädigt wird. Nun die Folienenden zusammenfügen und verknoten,
so dass jedes Ei so gut wie luftdicht mit der Folie umschlossen ist. Man hat nun 5 kleine Eier-Säckchen. Die Säckchen
in ca. 85 C° heißen Wasser 6-7 min. lang pochieren. Herausnehmen und eine halbe Minute abkühlen lassen, die Folie
vorsichtig entfernen.

Anrichtevorschlag

Mit einem Spritzsack die Kartoffelcreme in einen tiefen Teller zylinderförmig so aufspritzen das eine senkrechte Röhre
entsteht. Den Zylinder mit dem Lauchgemüse füllen, das Ei oben aufsetzen und mit dem Käsefondue übergießen.

Tipp: Frischer  schwarzer Herbst- oder weißer Alba-Trüffel vor dem servieren über das Gericht hobeln

Viel Freude und guten Appetit!

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