Shiitake – Der köstliche Heilpilz

Ihren Namen erhielt die asiatische Pilzart durch den Standort: Denn Shiitake („take“ bedeutet „Pilz“) wachsen am Pasaniabaum (auf japanisch „shii“). Deshalb kennt man sie in Deutschland auch unter dem Namen Pasaniapilz.

Shiitake-Pilze sind in der alten chinesischen Medizin die wirksamsten Heilpilze, in Europa findet man sie hauptsächlich als leckeren Speisepilz in den Supermärkten. Sie besitzen eine bräunlich-erdige Farbe und schmecken herzhaft-würzig. Nicht nur in Asien, auch bei uns ist ein regelmäßiger Verzehr dieses Superfoods äußerst Gesund: Er besitzt viel Eritadenin, was den Cholesterinspiegel senkt. Außerdem enthält er als einziges Lebensmittel auf der Welt AHCC, eine Mischung aus Aminosäuren, Mineralien und Polysacchariden. AHCC hat eine positive Wirkung auf das Immunsystem, kann Viruserkrankungen bekämpfen und in Studien wurde sogar eine positive Anti-Krebs-Wirkung bewiesen.

Shiitake sollte also in keinem gesunden Speiseplan fehlen, das Superfood lässt sich zubereiten wie jeder andere Pilz. Besonders zu Empfehlen ist die Verarbeitung im Wok oder roh in Salaten, da der würzige Geschmack so optimal zur Geltung kommt.

Shiitake-Rezept: Vegetarische Asiapfanne

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Bambussprossen
  • 100 g Shiitake
  • 200 g Tofu
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Etwas geriebener Ingwer
  • 1 Prise Asiagewürz, z.B. 5 Spices
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung:
Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Fruchtkörper in Scheiben schneiden. Den Tofu würfeln.
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, Bambussprossen, Pilze und Tofu scharf anbraten, dann auf kleinerer Stufe weiter braten. Mit der Kokosmmilch ablöschen, sobald die Pilze sich wellen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Danach Ingwer, Asiagewürz und den Koriander dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Reis serviert schmeckt die vegetarische Asiapfanne am besten.

 

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