Joachim Wissler: Landei gekrönt

In Joachim Wisslers Blog präsentiert der 3-Sterne-Koch aus dem Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach seine Kreationen aus dem aktuellen Menü. Heute:

LANDEI GEKRÖNT [weißer Trüffel : Spinat & Nussbutter]

Joachim Wissler Menü | Landei gekrönt

Hierzu schreibt Wissler:

Hier halten wir es minmalistisch: Ein cremig fließendes Eigelb mit Spinat, brauner Butter und weißem Trüffel. Diese Art ist immer wieder eine der schönsten Zubereitungen mit weißem Trüffel. Das würzige Gelee von Jabugo-Bellota-Schinken und der Nussbutter-Espuma belegen, dass sich auch Altbewährtes unbeschwert ergänzt, wenn es mit Innovation übersetzt wird.

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