Kaninchen | Spargel | Senf

Zutaten


Gewürzmischung

1 TL Senfsaat

2 Stück Nelken

1 g Pfeffer, schwarz

3 g Maldon Salz


Kaninchenrücken

2 Stück Kaninchenrücken

4 Scheiben Coppa vom Mangalitza Schwein

1 EL Butter

1 Zweig Thymian

Gewürzmischung, siehe oben


Kaninchenfüllung

100g Kaninchenkeulenfleisch

100ml Sahne

Gewürzmischung, siehe oben

Prise Salz


Dumpling Teig

80 g Weizenstärke, Asia Markt

125 ml Wasser

2 TL Kartoffelstärke

20 g Kaninchenfett

1 Prise Salz


Kaninchensoße

250 g Kaninchenfleisch

2 EL Butter

2 EL Tomato Pronto

500 ml Kalbsfond

3 Stück Schalotten

4 Stück Champignon, weiß

2 EL Rapsöl

½ TL Pfefferkörner, schwarz

1 Blatt Lorbeer

5 Stück Piment

1 Zehe Knoblauch, leicht angedrückt

5 cl Portwein, rot

5 cl Madeira

1 Stück Butter

1 EL Pommery Senf, grob

1 EL Pfeilwurzelmehl


Spargel

Backpapier

20 Stangen Spargel

1 EL Butter

Prise Salz

Prise Pfeffer

Prise Zucker


Spargelsalat

2 Stangen Spargel

1 EL Spargelessig

2 EL Sonnenblumenkernöl

2 EL Spargelsuppe, siehe unten

Prise Salz

Prise Pfeffer

Prise Zucker

1 Spritzer Zitrone


Spargelsuppe

200 g Spargelabschnitte

100 ml Sahne

1 EL Butter

Prise Salz

Prise Pfeffer

Prise Zucker

1 Spritzer Zitrone


Sonstiges

1 EL Pommery Senf, grob

1 EL Senfsamen, hell, eingelegt in Essig und Wasser 1:1

1 Schale Senfkresse/Senfsalat


Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

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