Marcus Graun, Küchendirektor im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, verrät sein Rezept für den Dalí-Burger, welcher in der Salvador Dalí Bar serviert wird.

Für die Brioche Buns (ca. 6 Stück)

  • 17 ml Milch
  • 134 ml Wasser
  • 14 g Hefe
  • 20 g Zucker

Alle Zutaten verrühren und 45 Minuten gehen lassen.

  • 284 g Weizenmehl Typ 505
  • 40 g Weizenmehl Typ 405
  • 7 g Salz
  • 62 g warme Butter
  • 1 schaumig geschlagenes Ei (Größe S)

Diese Zutaten zu dem Vorteig geben und gut verkneten.
Den Teig in passende Silkpad-Formen geben und bei Ober-/Unterhitze bei 160° C ca. 15 Minuten backen.
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Für die Rindfleisch Pattys (5 Stück à 200g)

  • 500 g US Chuck-Roll
  • 500 g US-Unterschale
  • 5 Scheiben Tetilla-Käse
  • grobes Meersalz
  • frischer Pfeffer
  • Worcestersauce

Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes zu Hackfleisch verarbeiten. Mit Meersalz, frischen Pfeffer und Worcestersauce gut abschmecken. Den Patty formen und von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 5 Minuten Medium zu Ende garen.
Eine Scheibe Tetilla-Käse auflegen und unter dem Backofengrill schmelzen lassen.
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Für die Bacon Jam (ca. 375 ml)

  • 425 g Bacon gewürfelt
  • 125 g Schalotten gewürfelt
  • 125 g Zwiebeln gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gewürfelt
  • 1 EL Butter

Bacon kross in der Pfanne anbraten, Fett abgießen und die Würfel zur Seite stellen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch langsam glasig in Butter dünsten, danach mit

  • 1/2 TL geriebenem Paprikapulver
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 60 ml Whisky
  • 60 ml Ahornsirup
  • 30 ml Balsamico-Essig und
  • 63 g braunen Zucker

kurz aufkochen und dann den krossen Speck zugeben und sirupartig einkochen. In ein Weck-Glas füllen und kühl stellen. Bei Bedarf kurz erwärmen.
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Für die Salsa Brava (ergibt ca. 250 ml)

  • 500 g rote, geputzte Paprikaschoten
  • 1,-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Chilischoten
  • 1/2 Zwiebel
  • 250 ml Dosentomaten
  • 1/4 TL getrockneter Thymian
  • 25 ml Essig
  • 1/2 EL Senf
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Paprika, Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl anschwitzen. Dosentomaten zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian, Essig, Senf zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Danach alles fein mit dem Pürierstab mixen.
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Zum Anrichten:

  • 6 große Blätter Romanasalat

Den Bun aufschneiden und kurz unter dem Backofengrill erwärmen, die untere Innenseite mit Salsa Brava bestreichen, Salat darauf, den Patty darauf, diesen noch großzügig mit Bacon Jam bestreichen.

Dazu werden Süßkartoffel-Pommes gereicht, die mit Salz und geräuchertem Paprikapulver gewürzt sind.

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