Denis Feix: Falsche Kokosnuss

Falsche Kokosnuss - Mit Ananas und Rum Zutaten Falsche Kokosnuss 4 Stück Hohlkugeln aus Kunststoff, die in der Mitte geteilt werden können, ca. 10 cm Durchmesser 2 Stück...

Holger Lutz: Eingelegter Gardaseesaibling

Eingelegter Gardaseesaibling mit Kapern, Peperoni, Sardellen und gerösteten Polentascheiben Zutaten für 4 Personen: Eingelegter Saibling 4 St. Saiblingsfilet (à 80 g) mit Haut 2 St. Eingelegte...

Trüffelrezepte

Die Trüffelsaison läuft auch Hochtouren und in den Küchen der Althoff Hotel Collection werden kulinarische Trüffel-Highlights zubereitet. Unsere Küchendirektoren Walter Leufen und Marcus Graun möchten...

Denis Feix: Jacobsmuschel

JAKOBSMUSCHEL | WIRSING | VERJUS   Zutaten für 4 Personen . . Gewürzmischung 1 g Jakobsmuschel, getrocknet (siehe Glossar) 3 g Vanillesalz 1 g Piment 1 g Malabar...

Denis Feix: Sockeye Lachs

Denis Feix: Sockeye Lachs mit Pfifferlingen und grünen Mandeln Gewürzmischung: 2 Stück Kardamomkapseln 5g Vanillesalz 0,5g Dillsamen 0,5g Fenchelsamen 0,4g Koriander 0,5g Malabar Pfeffer 2g...

William Drabble: Jakobsmuschel Carpaccio

Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Trüffelvinaigrette von Sternekoch William Drabble Für 4 Personen: 12 handgetauchte Jakobsmuscheln 4 Jerusalem Artischocken 1EL Weißwein Essig 1 Eigelb 1EL weißes...