Trüffelrezepte

Die Trüffelsaison läuft auch Hochtouren und in den Küchen der Althoff Hotel Collection werden kulinarische Trüffel-Highlights zubereitet. Unsere Küchendirektoren Walter Leufen und Marcus Graun möchten...

Denis Feix: Jacobsmuschel

JAKOBSMUSCHEL | WIRSING | VERJUS   Zutaten für 4 Personen . . Gewürzmischung 1 g Jakobsmuschel, getrocknet (siehe Glossar) 3 g Vanillesalz 1 g Piment 1 g Malabar...

Denis Feix: Sockeye Lachs

Denis Feix: Sockeye Lachs mit Pfifferlingen und grünen Mandeln Gewürzmischung: 2 Stück Kardamomkapseln 5g Vanillesalz 0,5g Dillsamen 0,5g Fenchelsamen 0,4g Koriander 0,5g Malabar Pfeffer 2g...

William Drabble: Jakobsmuschel Carpaccio

Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Trüffelvinaigrette von Sternekoch William Drabble Für 4 Personen: 12 handgetauchte Jakobsmuscheln 4 Jerusalem Artischocken 1EL Weißwein Essig 1 Eigelb 1EL weißes...

Holger Lutz: Konfierter Thunfisch

Konfierter Thunfisch mit Avocadocreme, eingelegtem Fenchel und Basilikumöl . Konfierter Thunfisch 300 g Thunfischfilet 70 ml Olivenöl 20 ml Zitronenöl 2 St. Zitronenthymian Etwas...

Henry Burghardt: Risotto alla Enoteca

Unser Küchenchef Henry Burghardt und sein Team aus der Trattoria Enoteca verraten sein Rezept für 'Risotto alla Enoteca': Getrüffeltes Vialone Risotto mit gehobelter Gänseleber für 6...

Walter Leufen: Festliche Weihnachtsgans

FRISCHE KARTOFFELKNÖDEL ZUTATEN Rezept für 6 Personen 2000 g Kartoffeln (mehlig) 30 g Butter 6-8 Eigelb 4-5 essl. Stärkemehl (bevorzugt Kartoffelstärke) Salz,...