Holger Lutz: Konfierter Thunfisch

Konfierter Thunfisch mit Avocadocreme, eingelegtem Fenchel und Basilikumöl . Konfierter Thunfisch 300 g Thunfischfilet 70 ml Olivenöl 20 ml Zitronenöl 2 St. Zitronenthymian Etwas...

Unsere Sterneköche an Silvester

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und die Pläne für die Festtage stehen langsam fest. Um die ein oder andere Anregung oder Tipp ist man aber doch oft froh. . . Lesen Sie über unsere Sterneköche und...

Neue Sterne 2018 und eine Empfehlung

Der Guide Michelin 2018 und der Gault&Millau Führer sind gerade erschienen und die Althoff Hotel Collection hat gute Nachrichten erhalten: . Die Sterneköche der Althoff Hotel...

Henry Burghardt: Risotto alla Enoteca

Unser Küchenchef Henry Burghardt und sein Team aus der Trattoria Enoteca verraten sein Rezept für 'Risotto alla Enoteca': Getrüffeltes Vialone Risotto mit gehobelter Gänseleber für 6...

Walter Leufen: Festliche Weihnachtsgans

FRISCHE KARTOFFELKNÖDEL ZUTATEN Rezept für 6 Personen 2000 g Kartoffeln (mehlig) 30 g Butter 6-8 Eigelb 4-5 essl. Stärkemehl (bevorzugt Kartoffelstärke) Salz,...

Rezept des Monats aus der Trattoria Enoteca

Fagotelli con coda di bue Ravioli I Ochsenschwanzsugo I Tropea-Zwiebelmarmelade Rezept für 6 Personen Nudelteig: 260g Eigelb frisch 260g Vollei frisch 400g Semola Grieß 750g 00 Mehl Zutaten mit...

Haus Bollheim – biologisch-dynamischer Landbau

Nicht weit von Köln gibt es wirklich eine Käse - Entdeckung der absoluten Spitzenklasse.  Die Bollheim Hofkäserei in Zülpich räumt jedes Jahr vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung...

Die Althoff Köchereise 2017

Andreas Schmitt, Geschäftsführer der Althoff Hotel Collection, begleitete die Direktoren, Köche, Sommeliers und Restaurantleiter der Althoff Hotels auf die Reise in eine der kulinarischen Hochburgen...